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O comércio global de trigo e o transporte subsequente levam ao aumento do tempo de armazenamento dos grãos, o que pode resultar em risco de contaminação por micotoxinas. Em seu estudo, Wang et al. simularam diferentes condições de armazenamento (tempo, temperatura, umidade, níveis iniciais de micotoxinas) e avaliaram seus efeitos sobre as comunidades fúngicas e a contaminação por micotoxinas, com foco no deoxinivalenol (DON) e em sua forma mascarada, o D3G.
Como esperamos, independentemente das condições de ativação, os resultados mais prováveis são que as flores típicas do campo (Alternaria, Fusarium) sejam gradualmente substituídas pelos fungos de ativação (principalmente Aspergillus), embora o Fusarium tenha inicialmente aumentado antes de diminuir, antes de ser iniciado.
A contaminação por DON mudou consideravelmente durante o armazenamento. Durante o primeiro mês de armazenamento, o nível de DON aumentou aproximadamente 14% em todas as condições de armazenamento. O armazenamento prolongado teve efeitos diferentes no nível de DON no trigo: a 25 °C, o nível aumentou 36%, enquanto diminuiu a 30 e 35 °C. As alterações na umidade também acentuaram a produção de DON: a umidade relativa (UR) de 12% e 15% aumentou os níveis de DON em aproximadamente 67% em comparação com o armazenamento a 13% de UR. O nível de D3G apresentou forte correlação com o nível de DON (sendo o D3G convertido a partir do DON) e aumentou em até 202% sob certas condições (relacionadas à presença de insetos, por exemplo).
Figura: Evolução do teor de deoxinivalenol (DON) no trigo armazenado sob diferentes condições. Adaptado de Wang et al….
De modo geral, o estudo indica que as condições de armazenamento e os níveis iniciais de DON influenciam fortemente os gêneros de Fusarium produtores de micotoxinas e modificam os níveis de DON e D3G. Isso parece estar correlacionado com a competição fúngica: quanto maior a competição, maior a produção de DON.
Référence : Wang R., Mengmeng L., Jin R., Liu Y., Guan E., Mohamed S.R., Bian K. Interactions among the composition changes in fungal communities and the main mycotoxins in simulated stored wheat grains. J Sci Food Agric 2024, 104, 373-382. https://doi.org/10.1002/jsfa.12928
