CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Polares, não ionizáveis, rígidas, estrutura globular.

ALIMENTOS AFETADOS

Milho, aveia, trigo, cevada, arroz, centeio, nozes, tomate.

ZONAS GEOGRÁFICAS AFETADAS

América do Norte ………………Frequente
América do Sul ……………….Frequente
Europa – Rússia…………………Frequente
África – Oriente Médio ……….Pontual
Ásia do Norte ……………………..Frequente
Ásia do Sudeste …………………Pontual

• A toxicidade das moléculas da família dos tricotecenos A classifica-se nesta ordem: HT-2 ≈ T-2 < DAS.
• Os tricotecenos são considerados de cinco a dez vezes mais tóxicos que o deoxinivalenol, dependendo da espécie em questão.
• Os tricotecenos contaminam os cereais, mas também as frutas, como as bananas.

Redução da ingestão e distúrbios intestinais.

Lesões orais, necrose do trato digestivo e dos tecidos linfoides.

Lesões das mucosas bucais, redução da ingestão até recusa alimentar.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• A DAS também é conhecida pelo nome anguidina.
• Os efeitos da DAS aparecem mais precocemente e em doses menores do que os da T-2.
• A DAS tem efeitos sinérgicos com a T-2 e as Alfa.

Redução da ingestão e distúrbios intestinais (enterites).

Hemorragias gastrointestinais que resultam em má aproveitamento da ração.

Lesão das mucosas bucais, redução da ingestão.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• A T-2 é a micotoxina mais tóxica para a medula espinhal.
• A T-2 é mais tóxica que a DON
• A T-2 tem efeitos sinérgicos com a DAS, a DON, as OCRA e as Alfa.

Redução da ingestão e distúrbios intestinais (enterites).

Hemorragias gastrointestinais resultando em mau aproveitamento da ração.

Lesão das mucosas bucais, redução da ingestão.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• A HT-2 é mais tóxica que a DON
• A HT-2 é produzida a partir da T-2

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Polares, não ionizáveis, rígidas e com estrutura globular.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Milho, trigo, cevada, arroz, centeio, aveia, nozes e tomate.

REGIÕES GEOGRÁFICAS AFETADAS

América do Norte ………………Frequente
América do Sul …………………Frequente
Europa – Rússia ………………..Frequente
África – Oriente Médio ………..Frequente
Ásia do Norte …………………..Muito frequente
Sudeste Asiático ………………..Frequente

• 
  A toxicidade das moléculas da família dos tricotecenos B segue a seguinte ordem:
  3-ADON < DON < NIV = 15-ADON.
  
• 
  Os tricotecenos são constituídos por um esqueleto tricíclico chamado tricotecano, daí a origem do seu nome.
  
• 
  Os tricotecenos do grupo B se diferenciam do grupo A pela presença da função cetona no carbono 8.
  

Nervosismo, redução da ingestão, degradação do índice de conversão alimentar, diarreias, vômitos, recusa do alimento.

En absence d’acidose, detoxification partielle de la DOM et DOM-1
par les protozoaires suivi d’une chute de la population des protozoaires ; mauvaise valorisation de la ration, diminution de la production et de la qualité du lait, troubles immunitaires.

Degradação do índice de conversão alimentar, má qualidade da casca, redução da produção de ovos.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• A DON é uma das toxinas mais conhecidas e difundidas no mundo.
• Devido às suas propriedades vomitivas em suínos, a DON também é chamada de vomitoxina.
• Há uma forte sinergia entre a DON e a FB1 na integridade da mucosa intestinal e na imunidade.
• La DON a des effets de synergie avec la T-2 et les AFLA.

Nervosismo, redução da ingestão alimentar, piora do índice de conversão alimentar, diarreias e vômitos.

Mau aproveitamento da ração, redução da produção e da qualidade do leite e distúrbios imunológicos.

Piora do índice de conversão alimentar, má qualidade da casca e redução da produção de ovos.

Escala não válida em caso de policontaminação.

• 
  A 15-ADON é pelo menos duas vezes mais tóxica que o DON.
  
• 
  Existe uma forte probabilidade de presença de 15-ADON quando o DON é detectado em uma matéria-prima.
  

Nervosismo, redução da ingestão alimentar, piora do índice de conversão alimentar, diarreias e vômitos.

Mau aproveitamento da ração, redução da produção e da qualidade do leite e distúrbios imunológicos.

Piora do índice de conversão alimentar, má qualidade da casca e redução da produção de ovos.

Escala não válida em caso de policontaminação.

• 
  O NIV é pelo menos duas vezes mais tóxico que o DON.
  
• 
  O NIV é o tricoteceno B mais frequente depois do DON.
  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Polares, ionizáveis, flexíveis, com amplas possibilidades de rotação,
família que compreende as maiores micotoxinas.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Milho, trigo, cevada, arroz, centeio, aveia, nozes, tomate, sorgo e milheto.

REGIÕES GEOGRÁFICAS AFETADAS

América do Norte ……….Muito frequente
América do Sul …………………Frequente
Europa – Rússia ………………..Frequente
África – Oriente Médio ….Muito frequente
Ásia do Norte …………………..Muito frequente
Sudeste Asiático ……………..Muito frequente

• 
  A toxicidade das moléculas da família das fumonisinas segue a seguinte ordem:
  FB3 < FB2 < FB1.
  
• 
  As fumonisinas podem ser detectadas por meio de um biomarcador: a relação esfingosina/esfinganina.
  
• 
  As fumonisinas são classificadas como carcinogênicas do grupo 2B pelo Centro Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (CIRC).
  

Hepatopatias, tumores, edemas pulmonares.

Sem degradação das fumonisinas no rúmen, mau aproveitamento da ração

Pico de mortalidade, paralisia, baixo crescimento.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• A FB1 é encontrada principalmente no milho.
• Há uma forte sinergia entre a DON e a FB1 na integridade da mucosa intestinal e na imunidade.
• A criação de patos gordos baseia-se na ingestão de grande quantidade de milho durante o gavage, que pode conter altas doses de fumonisinas com efeito hepatotóxico.
• A FB1 é responsável pela leucoencefalomalácia em equinos.
  Hepatopatias, tumores, edemas pulmonares.

Hepatopatias, tumores e edemas pulmonares.

Ausência de degradação das fumonisinas no rúmen e baixo aproveitamento da ração.

Pico de mortalidade, paralisia e baixo crescimento.

Escala não válida em caso de policontaminação.

• A FB2 é menos tóxica que a FB1, pois um grupo hidroxila está ausente em sua estrutura.
• Em caso de detecção de FB1, recomenda-se multiplicar o teor detectado por um fator de 1,2 para considerar a contaminação associada de FB2 (FB2 = 20% da contaminação de FB1).

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polares, não ionizáveis e flexíveis
(com possibilidades de rotação).

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Milho, cevada, arroz, aveia, centeio, sorgo, soja e trigo.

REGIÕES GEOGRÁFICAS AFETADAS

América do Norte ………………Pontual
América do Sul …………………Frequente
Europa – Rússia ………………..Pontual
África – Oriente Médio ………..Pontual
Ásia do Norte …………………..Frequente
Sudeste Asiático ………………..Frequente

• 
  As ZEA possuem uma estrutura semelhante à dos estrogênios, provocando hiperestrogenismo.
  
• 
  O potencial estrogênico pode ser classificado na seguinte ordem:
  
  
  β-Zearalenol < Zearalenona < α-Zearalanol < α-Zearalenol
  
• 
  As vacas leiteiras são sensíveis à zearalenona, pois os metabólitos resultantes da atividade do rúmen (α-Zearalanol) são de quatro a dez vezes mais tóxicos que a própria zearalenona.
  

Vermelhidão e inchaço vulvar e mamário, redução da prolificidade das matrizes, redução da quantidade e da qualidade do sêmen, feminização de machos jovens (aumento dos tetos, atrofia testicular e inchaço do prepúcio).

Mortalidade embrionária, numerosos retornos ao cio e cistos ovarianos.

Baixa fertilidade e eclodibilidade, crescimento deficiente da prole e redução da produção de ovos.

Escala não válida em caso de policontaminação.

• A estrutura da ZEA é suficientemente flexível para permitir uma conformação capaz de se ligar aos receptores de estrogênio dos mamíferos, onde atua como agonista.
• A ZEA pode estar presente em grandes quantidades quando o milho é cultivado em condições temperadas, como em regiões de altitude.
• A ZEA é regularmente observada na presença de DON, NIV e FUM: policontaminação.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polares: possíveis movimentos eletrônicos, não ionizáveis, rígidas e relativamente planas.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Milho, trigo, cevada, aveia, amendoim e frutas secas, centeio, arroz e soja.

REGIÕES GEOGRÁFICAS AFETADAS

América do Norte ………………Pontual
América do Sul ………..Muito frequente
Europa – Rússia ……………………Raro
África – Oriente Médio ….Muito frequente
Ásia do Norte ……………………….Raro
Sudeste Asiático ………………..Frequente

• 
  A toxicidade das moléculas da família das aflatoxinas segue a seguinte ordem:
  
  
  AFG2 < AFB2 < AFG1 < AFM1 < AFB1
  
• 
  A micotoxicologia começou com as aflatoxinas, descobertas durante um episódio tóxico ocorrido em criações de perus em 1960, na Inglaterra (Turkey X disease).
  
• 
  As aflatoxinas são classificadas como carcinogênicas do grupo 1 pelo Centro Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (CIRC).
  
• 
  O nome aflatoxina deriva do fungo produtor Aspergillus flavus.
  

Distúrbios hepáticos, agalaxia, abortos.

Aumento das células somáticas no leite, transformação da AFB1 em AFM1 no fígado, contaminação do leite.

Muito hepatotóxico em patos, redução da produção de ovos, problemas nas patas, embriotoxicidade.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• A AFB1 é a mais tóxica das Aflatoxinas.
• Devido ao seu caráter cancerígeno, a AFB1 está sujeita a regulamentação. Na Europa, os limites máximos no alimento são de 5 ppb (vacas leiteiras), 20 ppb (suínos e aves) e 50 ppb (ruminantes não leiteiros).
• A AFB1 tem efeito sinérgico com T-2, DAS, DON e OTA.
• É chamada de Aflatoxina “B” pois emite uma luz “azul” sob raios ultravioleta.

Distúrbios hepáticos, alteração do índice de conversão alimentar.

Aumento das células somáticas no leite, contaminação do leite.

Muito hepatotóxico em patos, redução da produção de ovos, problemas nas patas, embriotoxicidade.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• A AFB2 é cerca de 5 vezes menos tóxica que a AFB1.

Transferência média de 0,3 a 6% de AFB1 em AFM1 no leite, possível exposição do bezerro.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• A AFM1 é comumente chamada de Milk Aflatoxin 1
• A AFM1 é a única micotoxina significativamente transferida para o leite
• Devido ao seu caráter cancerígeno, a AFM1 é uma micotoxina regulamentada no leite:
  0,05 ppb na Europa
  0,5 ppb nos Estados Unidos
• Apenas o consumo de leite ou de alguns de seus coprodutos expõe à AFM1

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polares: movimentos eletrônicos em duas zonas, ionizáveis, flexíveis (amplas possibilidades de rotações).

ALIMENTOS AFETADOS

Uva, café, trigo, milho, centeio, cevada, aveia, arroz, soja, cacau, feijão, ervilha.

ZONAS GEOGRÁFICAS AFETADAS

América do Norte ………………Pontual
América do Sul ……………………. Raro
Europa – Rússia…………………Frequente
África – Oriente Médio ……….Pontual
Ásia do Norte ……………………..Pontual
Ásia do Sudeste …………………Pontual

• A toxicidade das moléculas da família das Ocratoxinas é classificada nesta ordem: OTB <OTA
• O vinho e o suco de uva podem ser contaminados pelas Ocratoxinas.
• O nome Ocratoxinas vem do fungo produtor Aspergillus ochraceus.

Lesões renais, uremia.

Degradação parcial da ocratoxina A pelos protozoários na ausência de acidose em fenilalanina e ocratoxina α (menos tóxica) ou em ocratoxina β (mais tóxica). Distúrbios imunitários e cancerígenos importantes.

Alteração do índice de conversão alimentar e da produção de ovos, depósito de urato na cavidade abdominal e nas articulações.

Escala não válida em caso de Policontaminação.

• As ocratoxinas são classificadas como cancerígenas do grupo 2B pelo Centro Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (CIRC).
• Les OCHRA ont des effets synergiques
  avec les AFLA et la T-2.

Lesões renais e uremia.

Distúrbios imunológicos e importantes efeitos carcinogênicos.

Alteração do índice de conversão alimentar e da produção de ovos, depósito de urato na cavidade abdominal e nas articulações.

Escala não válida em caso de policontaminação.

• 
  A ocratoxina B é um derivado da ocratoxina A, sendo seu análogo desclorado.
  
• 
  As ocratoxinas apresentam efeitos sinérgicos com as AFLA e a T-2 em frangos.
  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Da ergolina: moderadamente polar, com possíveis movimentos eletrônicos,
ionizável dependendo do substituinte, rígida e relativamente plana.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Centeio, cevada, trigo, aveia e coprodutos.

REGIÕES GEOGRÁFICAS AFETADAS

América do Norte ………………Pontual
América do Sul …………………….Rara
Europa – Rússia ………………..Pontual
África – Oriente Médio ………..Frequente
Ásia do Norte …………………..Pontual
Sudeste Asiático ………………..Pontual

• 
  Todos os alcaloides do ergot são baseados em uma estrutura tetracíclica chamada ergolina.
  
• 
  Os alcaloides estão contidos nos escleródios (massas miceliais endurecidas), com formas, dimensões e cores variáveis conforme as matérias-primas contaminadas.
  
• 
  O tamanho dos escleródios dificulta sua separação nos grãos e cereais.
  
• 
  Os ergopeptídeos atuam como agonistas da dopamina (hormônio do prazer).
  

Agalaxia, alta mortalidade de leitões, necroses, gangrenas e distúrbios reprodutivos.

Inchaço dos pés e claudicação, diarreias, hipersalivação, sede intensa e tremores severos.

Redução do crescimento e da taxa de postura, alta mortalidade de pintinhos, gangrena da crista, língua e bico, além de fezes líquidas.

• A maioria dos alcaloides do ergot possui efeitos semelhantes, porém com toxicidade variável.
• Em caso de presença de ergot nos cereais, a limpeza dos grãos é importante. Uma boa qualidade de ventilação permite reduzir o nível de contaminação por alcaloides do ergot.
• O ergot foi responsável por efeitos alucinógenos em humanos entre os séculos VIII e XVI, através do consumo de pão de centeio contaminado. Esse fenômeno era conhecido como “Fogo de Santo Antônio”.
• O LSD é derivado de um alcaloide do ergot: o ácido lisérgico.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Sorgo, trigo, cevada, aveia, arroz, milho, tabaco, maçã, melão, tangerina, oliva, pimenta, tomate, canola e girassol.

REGIÕES GEOGRÁFICAS AFETADAS

América do Norte ………………Frequente
América do Sul …………………Frequente
Europa – Rússia ………………..Frequente
África – Oriente Médio ………..Pontual
Ásia do Norte …………………..Pontual
Sudeste Asiático ………………..Pontual

• 
  Os esporos desses fungos são conhecidos por serem altamente alergênicos quando inalados.
  
• 
  As espécies de Alternaria são necrotróficas e estão frequentemente presentes em matéria orgânica morta.
  

Alteração do índice de conversão alimentar, baixo crescimento.

Baixo aproveitamento da ração, redução da produtividade.

Alteração do índice de conversão alimentar, baixo crescimento.

• O ácido tenuazônico é mais tóxico que o alternariol, o alternariol monometil éter e a altenuena.
• O ácido tenuazônico é considerado duas vezes menos tóxico que o DON.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polar, com movimentos eletrônicos em duas regiões,
não ionizável, rígida e relativamente plana.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Diversas matérias-primas, especialmente milho e amendoim.

TOXICIDADE

Pouco tóxica.

Inatividade, anorexia, pelagem áspera e diarreias.

Redução da ingestão alimentar e piora da condição corporal.

Inflamação do sistema digestivo, hemorragias e má qualidade da casca dos ovos.

• 
  O ácido ciclopiazônico inibe o metabolismo da AFB1.
  
• 
  O ácido ciclopiazônico está presente em co-contaminação com as aflatoxinas.
  
• 
  A transferência do ácido ciclopiazônico para ovos e carne é possível.
  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polar, com importantes deslocamentos eletrônicos,
ionizável, rígida e relativamente plana.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Arroz, milho, cevada, aveia, centeio, trigo, nozes, amendoim e girassol.

TOXICIDADE

Pouco tóxica.

Lesões renais, aumento do volume urinário excretado (até 2,5 vezes).

Prurido, febre e hemorragias, nascimento de bezerros com malformação bucal.

Malformação das extremidades, malformação do cérebro e dos olhos, aumento do consumo de água e fezes líquidas.

• 
  A citrinina, assim como a OTA, é suspeita de ser um dos fatores envolvidos nas nefropatias suína e aviária.
  
• 
  A citrinina frequentemente está presente simultaneamente com a OTA.
  
• 
  O tratamento térmico decompõe a citrinina em citrinina H1 (maior citotoxicidade) ou citrinina H2 (menor citotoxicidade).
  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polar, com importantes deslocamentos eletrônicos,
ionizável, rígida e relativamente plana.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Maçã e forragens (raramente).

Redução da digestão de fibras, efeito negativo sobre a produção de ácidos graxos voláteis e sobre a síntese de proteínas microbianas.

• 
  A patulina está sujeita a regulamentações rigorosas para produtos à base de maçã.
  
• 
  A exposição dos animais de produção à patulina é baixa devido ao seu desenvolvimento ocorrer principalmente em maçãs.
  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polar, com importantes deslocamentos eletrônicos,
não ionizável, rígida e relativamente plana.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Cereais, café verde, especiarias, nozes, cerveja e queijo
(na superfície, em caso de alteração fúngica durante a maturação e armazenamento).

TOXICIDADE

Efeitos semelhantes à AFB1, porém com menor toxicidade.

Distúrbios hepáticos, agalaxia e abortos.

Aumento das células somáticas e contaminação do leite.

Redução da produção de ovos, problemas nas patas e embriotoxicidade.

• 
  A STC é considerada o precursor biossintético da aflatoxina.
  
• 
  A STC é classificada como carcinogênica do grupo 2B pelo Centro Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC/CIRC).
  
• 
  A STC possui potencial carcinogênico aproximadamente três vezes menor que a AFB1.
  
• 
  A O-metilesterigmatocistina é o precursor direto da AFB1 e da AFG1.
  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Polar, não ionizável, rígida, plana e uma das menores micotoxinas.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Milho, trigo, cevada, centeio, triticale, aveia, arroz, sorgo, pimenta, linhaça, soja e milheto.

Problemas cardíacos, redução do crescimento e alta mortalidade.

• 
  O vison parece ser um dos mamíferos mais sensíveis à MON.
  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polar, com possíveis deslocamentos eletrônicos, não ionizável,
flexível e molécula de grande tamanho.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Milho, trigo, cevada, aveia e centeio.

• 
  A BEA possui uma estrutura semelhante às eniatinas.
  
• 
  A BEA possui propriedades antibacterianas, antifúngicas, antivirais, antitumorais e inseticidas.
  

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Moderadamente polares, com possíveis deslocamentos eletrônicos, não ionizáveis,
flexíveis e moléculas de grande tamanho.

MATÉRIAS-PRIMAS AFETADAS

Cevada, aveia, trigo e centeio.

• 
  Cepas produtoras de eniatinas foram isoladas de diferentes fontes,
  como folhas de nogueira e espinhos de abeto-bálsamo.
  
• 
  A citotoxicidade das eniatinas apresenta interesse em terapias humanas e veterinárias.